Bästa grottbarerna och grottrestaurangerna
Grottor lämpar sig förbluffande väl som restauranger och vinkällare: jämn sval temperatur, exceptionell akustik och en atmosfär som inte går att åstadkomma ovan jord. Spannet är brett, från årtusendgamla vinkällare till samtida konceptkrogar som har huggits ut i berget.
Cuevas Reales, Spanien
I Andalusien — särskilt i Granada och Setenil de las Bodegas — finns det gott om grottrestauranger där tapas serveras under genuina klippöverhäng. ”Bar Bicicleta” i Setenil ligger bokstavligen inbyggd i en bergvägg och är ett pålitligt fotomotiv.
Grotte di Castellana, Italien
Restaurangen i besökscentrumet vid Italiens mest kända visningsgrotta är inte själv huggen i berget, men arkitekturen anspelar på grottans former. Maten är apulisk husmanskost av god kvalitet.
Sextantio Le Grotte della Civita, Matera
Hotellrestaurangen ligger i en omgjord grottbostad och är en av Italiens mest stämningsfulla matsalar. Bordsljuset är levande och stenväggarna bär spår av århundradens slitage.
Lol-Ha, Mexiko
Cenotemat vid Tulums Gran Cenote — måltiden serveras på en restaurang vid kanten av cenoten, gärna efter ett dopp i det glasklara grundvattnet.
Cave Ridge Vineyard, Australien
Modern vingård nära Mudgee med en riktig grottkällare för mognadslagring. Allmänheten är välkommen på provningar i den svala bergmiljön.
Göremes grottrestauranger, Kappadokien
I Göreme by ligger flera grottrestauranger tätt intill varandra. Maten är genomgående klassiskt turkisk, men det är arkitekturen och de mjukt belysta valven som är själva upplevelsen.
Vinkällarkultur
Ungerska grottvinkällare, särskilt i Eger och Tokaj, Champagnes kritgrottor med miljontals flaskor under jord och Sloveniens karstkällare i Kras — vinindustrin har använt grottor oavbrutet under flera sekel av rent praktiska skäl.
Crayères i Reims, Champagne
Arbetande kritgrottor under Reims där champagne får mogna. Flera stora hus, däribland Pommery, Veuve Clicquot och Taittinger, erbjuder rundvandringar nere i de svala gångarna.
Varför grottor fungerar för mat och vin
Konstanta 12–15 °C är idealiskt för vinlagring. Den höga luftfuktigheten håller korkarna mjuka, och de stabila förhållandena ger förutsägbar mognad. För restaurangerna är det den unika stämningen som lyfter upplevelsen över det vanliga.
Se på kartan
Se grottbarer och grottrestauranger på den interaktiva kartan.